Domaine Dirler-Cadé

Vins & Vignerons Institut d'Œnologie Stage Grands Crus

Bergholtz

Maison fondée en 1871 par Jean Dirler, ancien instituteur qui renonça à sa carrière pour se vouer à la vigne et au vin. Aujourd'hui, son arrière-petit-fils, Jean Dirler, et son épouse Ludivine Cadé exploitent un domaine de 18 hectares. Le vignoble, cultivé en biodynamie, s'étend sur quatre grands crus illustres, qui appartenaient jadis à la puissante Abbaye de Murbach : Kitterlé, Saering et Kessler, sur la commune de Guebwiller, et Spiegel, sur Bergholtz.

Les vins de Jean et Ludivine Dirler-Cadé sont des modèles de pureté et d'équilibre. Ils récompensent largement ceux qui ont la sagesse de les attendre quelques années.

Vins de Réserve

SYLVANER Cuvée Vieilles Vignes 2004

7,30

Vin sec aux arômes de fruits mûrs (poire, mirabelle, amande). Bouche longue et généreuse, avec une fraîcheur de bon aloi. Excellent avec les moules, les escargots ou les cuisses de grenouilles.

GEWURZ TRAMINER Bux 2004

9,20

Bouquet intense de caractère floral et épicé (rose, litchi, girofle). La bouche est fraîche et savoureuse, d'un grand équilibre, avec 17 g/l de sucre résiduel. Excellent avec les fromages mûrs et la cuisine asiatique.

RIESLING Belzbrunnen 2004

10,40

Issu de terroirs voisins du Kessler et du Saering, ce vin présente un nez fin et complexe de verveine et de chèvrefeuille. Nerveux et frais au palais, avec une belle expression minérale naissante. Accompagne avec bonheur poissons de mer et coquillages.

PINOT GRIS Schimberg 2003

12,00

Cuvée issue d'une jeune vigne sur les hauteurs de Guebwiller. Nez de pain grillé, de brioche et de fruits confits. Saveur profonde et délicate, sans aucune lourdeur, malgré la puissance affichée à la naissance (14 g/l de sucre résiduel).

PINOT NOIR Cuvée Ludivine 2003

11,50

Vin issu des Grands Crus Kitterlé et Saering, vinifié en fûts. Belle robe profonde, nez fin et intense de fruits noirs et d'épices. Puissant et long en bouche, avec des tannins mûrs et soyeux. Accompagne les viandes rouges, le canard, le pigeon farci.

Grands Crus

MUSCAT SPIEGEL 2004

11,60

Robe pâle, nez de verveine et de thym citronné. Fortement marqué par son terroir, c'est un vin sec et délicat, très persistant au palais. Il s'accorde parfaitement avec le saumon à l'aneth et les fromages de chèvre marinés aux herbes.

PINOT GRIS KESSLER 2004

12,60

Vin généreux et racé, très concentré, au bouquet intense et complexe de poire, de mirabelle et de coing. Bouche ample et harmonieuse, avec un soutien acide bien présent qui dissimule la puissance du vin (14% d'alcool et 15 g/l de sucre résiduel).

RIESLING SAERING 2004

14,00

Vin riche et élégant, très typé Saering, avec une saveur intense d'agrumes, de verveine et de tilleul. Légère présence de sucre résiduel (8 g/l), équilibré par une très belle acidité. A servir sur les poissons fumés ou crus marinés et sur les plats exotiques.

RIESLING SPIEGEL 2004

14,80

Premier nez floral, puis citronnelle, fenouil et pistache après aération. Bouche suave et délicate, très prolongée, avec une saveur prononcée de fruits mûrs. Accompagne avec bonheur feuillantine de homard, sandre au fenouil ou matelote d'anguilles. Longue garde prévisible (sucre résiduel : 9 g/l).

RIESLING KESSLER Cuvée Cécile 2004

15,20

Bouquet d'agrumes et de mandarine confite. Au palais, c'est un vin plein et charnu, de saveur minérale, avec une longue finale fraîche et racée (13° d'alcool, 27 g/l de sucre résiduel). Grand vin de garde à servir dans quelques années sur un médaillon de lotte aux épices.

GEWURZ TRAMINER SAERING 2003

14,00

Terroir et millésime confèrent à ce vin un tempérament très affirmé, d'une richesse et d'une longueur imposantes (14% d'alcool et 40 g/l de sucre résiduel). Nez de poivre et d'agrumes confits, bouche ample et savoureuse. Attendre quelques années et servir sur une terrine de foie d'oie ou un canard à l'orange.

GEWURZ TRAMINER KITTERLÉ 2004

14,40

Parfum intense de rose fanée, de fruits exotiques et d'épices (clou de girofle, cannelle). Avec une texture suave et harmonieuse (12°8 d'alcool et 23 g de sucre), c'est un vin de plaisir, déjà très agréable. Excellent avec le poulet à l'ananas, le curry d'agneau ou le canard laqué.

GEWURZ TRAMINER SPIEGEL 2003

16,50

Vin issu d'une récolte exceptionnellement faible (15 hl/ha) titrant 17°2 d'alcool potentiel. Robe d'or, limpide et pure. Bouquet fruité et épicé (agrumes, mangue, litchi, poivre), saveur opulente et voluptueuse, suivie d'une très longue persistance aromatique. Alcool 14°5, sucre résiduel 46 g/l.

Vendanges Tardives

GEWURZ TRAMINER SPIEGEL 2001

22,50

Robe limpide et dorée, nez puissant d'orange confite, de mangue et de noisette. Vin ample et suave au palais, avec un excellent équilibre sucre/acidité/alcool. Rendement 25 hl/ha, 13°4 d'alcool et 72 g/l de sucre résiduel. Servir en apéritif ou avec le foie gras, le canard confit, les croustillants aux agrumes.

PINOT GRIS SCHWARZBERG 2000

22,90

Robe brillante et somptueuse, nez charmeur de coing, de bergamote et de sous-bois. En bouche, il se caractérise par une grande fraîcheur et une saveur éclatante de miel et d'agrumes confits (92 g/l de sucre résiduel). Il se marie avec le foie gras, le turbot sauce mousseline, le poulet au miel.

GEWURZ TRAMINER KESSLER 2001

23,20

Avec son bouquet exubérant de miel et de fruits très mûrs (mangue, ananas, litchi), c'est l'archétype du Gewurz Traminer issu d'une vendange botrytisée. La bouche est riche et voluptueuse, avec une finale fraîche et délicate dûe à l'acidité sous-jacente (13% d'alcool et 77 g/l de sucre résiduel).

Grains Nobles

(En bouteilles de 0,50 l)

GEWURZ TRAMINER SPIEGEL 1998

33,50

Avec sa belle robe d'or et son parfum délicat de miel d'acacia, c'est un nectar riche et complexe, moelleux à souhait (125 g de sucre), d'une étonnante fraîcheur et d'une longueur superlative. Servir à l'apéritif ou au dessert sur un croustillant aux agrumes, une tarte aux mirabelles ou un gâteau au chocolat.

PINOT GRIS KESSLER 2000

39,50

Vin liquoreux de raisins botrytisés, d'une concentration exceptionnelle (168 g de sucre résiduel). Nez subtil de vanille et de coing, bouche riche et voluptueuse, avec une longue finale de praline, de nougat et de miel. Attendre deux ou trois ans et servir seul, à l'apéritif, pour un grand moment d'émotion.