PAUL BLANCK
Vins & Vignerons Institut d'Œnologie Stage Grands Crus
Kientzheim
En 1927, Paul Blanck fit du Schlossberg un vignoble pilote. Ses fils, Bernard et Marcel, jouèrent un rôle prépondérant dans la création de l'appellation Alsace Grand Cru en 1975. Aujourd'hui, Frédéric et Philippe Blanck, qui sont cousins, dirigent un domaine de 36 ha en culture traditionnelle, avec labours et enherbement naturel pour favoriser la vie du sol. Les rendements sont limités et les vendanges s'étalent sur six à huit semaines.
Propriété de premier plan en Alsace, le Domaine Paul Blanck présente une vaste gamme de vins nerveux et purs, dont cinq grands crus au caractère minéral affirmé.
| SYLVANER Vieilles Vignes 2005 | 8,95 |
Issu de vieilles vignes sur sol argilo-calcaire de Kientzheim, le sylvaner Blanck est un vin harmonieux et délicat, d'une longueur étonnante et d'une grande fraîcheur de fruit. Il se marie à merveille avec les fruits de mer et la charcuterie.
| PINOT AUXERROIS Vieilles Vignes 2006 | 12,15 |
Le pinot auxerrois produit un vin sec, rond et souple, d'une acidité moins prononcée que le pinot blanc ou le chardonnay. Excellent avec les fruits de mer et les poissons, il accompagne avec le même bonheur volailles et viandes blanches.
| MUSCAT 2006 | 12,15 |
Composé de muscat ottonel (2/3) et de muscat d'Alsace (1/3), c'est un vin sec au nez musqué et à la saveur de fruit croquant. Le muscat est un cépage délicat qui ne pardonne aucune erreur, d'où sa réputation de vin capricieux et versatile.
| RIESLING Rosenbourg 2005 | 13,45 |
Le Rosenbourg est un cru de la commune de Riquewihr, exposé au soleil levant. Son sol de calcaire, de silice et de limons engendre un vin sec et charpenté, discrètement minéral, à la saveur fumée caractéristique.
| PINOT GRIS Patergarten 2005 | 14,15 |
Dans la vallée de Kaysersberg, le Patergarten, au sol de graves argilo-calcaires, bénéficie d'un microclimat qui favorise la maturité du raisin, en avance d'une semaine sur les autres crus. Le vin est à l'image du terroir, précoce et très fruité.
| GEWURZTRAMINER Altenbourg 2005 | 15,15 |
Sur la commune de Kientzheim, l'Altenbourg est situé au-dessous du grand cru Furstentum, dont il partage l'exposition plein sud. La vigne, sur un terrain argilo-calcaire en pente douce, est âgée de vingt ans. C'est un vin riche, ample et de grande tenue.
Grands Crus
| SCHLOSSBERG Riesling 2005 | 17,35 |
Sur la commune de Kaysersberg, le Schlossberg est un coteau très pentu, cultivé en terrasses, à une altitude moyenne de 250 m. Son sol de sables grossiers, d'une grande variété minérale (potassium, magnésium, fluor, phosphore), détermine la finesse et la multiplicité des arômes du riesling.
| SOMMERBERG Riesling 2004 | 20,45 |
Le Sommerberg est un coteau de forte pente (45°), orienté plein sud, qui s'élève à près de 400 mètres d'altitude. Son sol d'arènes granitiques, riche en éléments minéraux, est particulièrement propice à la culture de la vigne. Il donne un vin élégant et raffiné, aux arômes d'agrumes, de cédrat et de menthe.
| MAMMBOURG Gewurztraminer 2005 | 21,25 |
Exposé plein sud à flanc de colline, le Mammbourg domine Sigolsheim. C'est l'un des coteaux les plus avancés de la plaine d'Alsace, avec une durée d'ensoleillement optimale. Sur son sol de marnes tertiaires, le gewurztraminer donne un vin puissant et frais, à la saveur voluptueuse de litchi, de réglisse et de girofle.
| FURSTENTURM Pinot Gris 2003 | 23,55 |
Le Furstenturm, qui culmine à 400 m d'altitude, bénéficie d'une exposition plein sud et d'un sol caillouteux très filtrant, avec affleurement de la roche mère calcaire. Pressurage pneumatique, fermentation lente en cuve thermorégulée et élevage en foudres, sur lies, pendant douze mois. C'est un vin riche et suave, à la saveur profonde de fruits confits, de vanille et de noisette.
| SCHLOSSBERG Pinot Gris 2004 | 23,55 |
D'après la légende, le cépage aurait été rapporté de Tokay par Lazare de Schwendi. C'est en réalité un pinot gris qui provient d'une mutation du pinot noir bourguignon. Issu d'un terroir exceptionnel, ce vin puissant et complexe aime la bonne chère, le foie gras, les poissons et crustacés, les viandes blanches et les petits gibiers.
Vendanges Tardives
| FURSTENTURM Gewurztraminer 2005 | 30,65 |
Les raisins sont récoltés en surmaturité, plusieurs semaines après le ban de vendange, lorsque la concentration en sucre dépasse 400 g/l. C'est un vin gras et moelleux, de couleur d'or, à la saveur opulente de musc, de pêche de vigne et de confiture de rose. Il fait merveille à l'apéritif, avec le foie gras et les plats en sauce aigre-douce.
| PINOT GRIS Altenbourg 2000 | 34,85 |
Vendanges tardives de raisins botrytisés sur l'Altenbourg, un vignoble en pente douce, à 300 m d'altitude sous le grand cru Furstenturm. Pressurage pneumatique, fermentation lente en cuves thermorégulées et élevage sur lies, en foudres de chêne, pendant 12 mois. Vin généreux et suave qui accompagne avec bonheur ris de veau aux morilles et fricassées de volailles.
Grains Nobles
(En bouteilles de 37,5 cl)
| FURSTENTURM Gewurztraminer 1999 | 53,52 |
Seuls les raisins confits par le Botrytis cinerea sont ramassés, grain à grain, par tris successifs. Lorsque les conditions climatiques sont favorables, la pourriture noble concentre les sucres et l'acidité naturelle du raisin. Le vin qui en résulte est un nectar voluptueux, d'une infinie douceur et d'une longueur interminable (15° d'alcool).
Prix TTC, franco par 24 bouteilles
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