DOMAINE D'AUPILHAC
Vins & Vignerons Institut d'Œnologie Stage Grands Crus
Coteaux du Languedoc
Le domaine de 22 hectares se compose de trois parcelles. Sur Montpeyroux, 13 ha de vieux plants de mourvèdre, carignan et grenache, Les Cocalières, un coteau en altitude planté de syrah, roussanne, marsanne et les Plôs de Baumes où règnent cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot sur un sol de graves alluvionnaires. Culture bio, vendanges manuelles et fermentation en cuves ouvertes thermorégulées. Toutes les cuvées du domaine sont élevées sous bois.
Les vins du Domaine d'Aupilhac, créé en 1989 par Sylvain Fadat et son équipe, séduisent d'emblée par leur franchise et leur pureté de saveur. Un magnifique rosé, très confidentiel, est disponible sur réservation.
Vins de Pays
| DOMAINE D'AUPILHAC Les Cervières 2004 | 8,00 |
Cépage cinsault (100%). Le nom de la parcelle vient du loup-cervier, ou lynx boréal, qui régnait jadis dans les environs. Les vignes ont été plantées en 1900, il y a plus d'un siècle. Elles donnent un vin frais et souple, de caractère minéral, avec une saveur de groseille.
| DOMAINE D'AUPILHAC Mont Baudile 2004 | 9,50 |
Cépages ugni blanc (1/3), grenache blanc (1/3) et chardonnay (1/3). Fermentation en fûts et élevage sous bois pendant onze mois. C'est un vin ample à la saveur onctueuse d'abricot et d'anis, qui accompagne avec bonheur avec les poissons en sauce et les viandes blanches.
| DOMAINE D'AUPILHAC Le Carignan 2003 | 12,00 |
Cépage carignan (100%). Les vignes, sur un coteau argilo-calcaire, ont plus de soixante ans. Elles donnent un vin riche et gras, aux parfums de fruits noirs, de réglisse et de girofle. Souvent rustique dans sa jeunesse, il évolue en beauté et s'accorde parfaitement avec un perdreau aux girolles.
| DOMAINE D'AUPILHAC Les Plôs de Baumes 2002 | 20,00 |
Cépages cabernet sauvignon, cabernet franc et merlot. Une parcelle de vieilles vignes sur une terrasse de galets roulés par l'Hérault. Le rendement est de 20 hl/ha. Elevé 30 mois en foudres, c'est un vin de garde puissant et complexe, qui demande, comme les grands Bordeaux, six à huit ans de repos en cave pour s'épanouir.
Coteaux du Languedoc
| DOMAINE D'AUPILHAC Lou Mazet 2004 | 5,00 |
Cépages grenache (50%), cinsault (30%), syrah et carignan. Dix à quinze jours de cuvaison et six mois d'élevage en foudre. C'est un vin gouleyant et fruité, avec une finale épicée.
| DOMAINE D'AUPILHAC Montpeyroux 2002 | 11,00 |
Cépages mourvèdre (30%), syrah (25%), carignan (25%), grenache (16%) et cinsault. Macération de 2 à 4 semaines avec pigeages quotidiens. Robe grenat, nez fin et complexe, saveur profonde de fruits mûrs et d'épices.
| DOMAINE D'AUPILHAC Les Cocalières 2003 | 15,00 |
Cépages syrah (40%), grenache (30%) et mourvèdre (30%). La vigne est en pleine garrigue, sur un coteau de roches éruptives et sédimentaires, à 350 m d'altitude. Couleur noire, bouche ample et veloutée, avec une saveur de cassis, de mûre et de thym. Longue persistance réglissée.
| DOMAINE D'AUPILHAC Les Cocalières 2004 | 16,00 |
Cépages roussanne (¼), marsanne (¼), rolle (¼) et grenache banc (¼). Le raisin, récolté dans la fraîcheur du matin, fermente en fûts et en foudres. Onze mois d'élevage sous bois précèdent la mise en bouteille. Vin délicat et harmonieux, aux arômes subtils de pêche et de fleurs blanches.
Prix départ TTC
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