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Stage Grands Crus

Cours d'Œnologie

La renommée des vins de France date de la Renaissance. Les grands crus de la Gironde et de la Côte d'Or furent servis dans toutes les cours d'Europe.

Le Clos de Vougeot était le vin des papes et des rois, le Corton fut le vin de Voltaire, le Chambertin celui de Napoléon. Le Montrachet, actuellement le blanc le plus prisé de la planète, était le vin préféré d'Alexandre Dumas qui le buvait à genoux et chapeau bas.

Stage d'Oenologie

Afin de vous faire découvrir ces vins mythiques, riches de plus de mille ans d'histoire, nous vous proposons un week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Crus.

Le Stage Grands Crus a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve. Il est animé par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence.

Programme du Stage

Samedi 25 et dimanche 26 Octobre 2014

Grands Vins du Rhône

(Samedi 25 octobre 2014, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Définition du grand cru, l'histoire des grands vins. La notion de terroir et de microclimat. La part de l'homme et celle de la nature, les apports de l'œnologie moderne. L'incidence du millésime sur l'évolution du vin en bouteille.

Dégustation :
  1. CHATEAUNEUF-DU-PAPE Blanc 2010 La Gardinne
  2. SAINT-JOSEPH Le Berceau 2005 Bernard Gripa
  3. CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2001 Château Fortia
  4. HERMITAGE Le Gréal 2001 Marc Sorrel
  5. COTE-ROTIE Côte Blonde 1996 René Rostaing
  6. CONDRIEU Chéry 2007 André Perret
Stage Grands Crus

Grands Crus Classés de Bordeaux

(Samedi 25 octobre 2014, 15 à 18 heures)
Œnologie :

La maturité du raisin et les vendanges. Egrappage et macération à froid, fermentation alcoolique et transformation malolactique. Vin de goutte et vin de presse, l'élevage en barriques, ouillage et soutirage.

Dégustation :
  1. CHATEAU CARBONNIEUX Blanc 2010 Pessac-Léognan
  2. CHATEAU SOUTARD 2000 Saint-Emilion
  3. CHATEAU GAZIN 1998 Pomerol
  4. CHATEAU PONTET-CANET 2000 Saint-Julien
  5. CHATEAU PAPE-CLEMENT 1995 Pessac-Léognan
  6. CHATEAU COUTET 2003 Barsac/Sauternes

Premiers Crus de Bourgogne

(Dimanche 26 octobre 2014, 10 à 13 heures)
Œnologie :

Les insectes ravageurs et les maladies de la vigne. Lutte intégrée, culture raisonnée, culture bio et culture biodynamique. Les porte-greffes, les clones et les vignes franches de pied. Jeunesse et maturité du vignoble.

Dégustation :
  1. MOREY St-DENIS Clos de la Bussière 1999 G. Roumier
  2. NUITS St-GEORGES Aux Murgers 2000 Méo-Camuzet
  3. VOSNE-ROMANEE Les Malconsorts 1999 Sylvain Cathiard
  4. SAINT-AUBIN Les Frionnes 2005 Hubert Lamy
  5. CHASSAGNE-MONTRACHET Virondot 1999 Marc Morey
  6. MEURSAULT-PERRIERES 2000 Michel Bouzereau
Dégustation de Vin

Grands Crus de Bourgogne

(Dimanche 26 octobre 2014, 15 à 18 heures)
Œnologie :

Les grands crus dans l'histoire, seigneuries de Bordeaux et Clos de la Côte d'Or. La hiérarchie des crus, commercialisation et marketing. Une demande mondiale pour une offre très limitée. Vin et santé, le French paradox.

Dégustation :
  1. CORTON 1999 Domaine Tollot-Beaut
  2. GRANDS ECHEZEAUX 1993 Domaine du Baron Thénard
  3. CLOS DE VOUGEOT 1990 Domaine Henri Rebourseau
  4. CHABLIS VAUDESIR 2011 Domaine Jean-Paul Droin
  5. CORTON-CHARLEMAGNE 2000 Domaine Rapet Père et Fils
  6. MONTRACHET 1992 Domaine du Baron Thénard

Participation financière


Prix du Stage Grands Crus : 395,00 € par personne.

Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à vingt personnes. A ce jour, il reste six places pour le stage d'œnologie d'octobre 2014.

Prochain Week-end Grands Crus : Printemps 2015.

Stage d'Oenologie

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INSTITUT D'ŒNOLOGIE, 400 Chemin de Granet, Les Granettes, 13090 AIX-EN-PROVENCE, Tél. 04 42 20 01 86