Stage Grands Crus
Institut d'Œnologie Cours de Dégustation Notre Equipe
Cours d'Œnologie
“Boire du bon vin, c'est boire du génie” (Charles Baudelaire).La renommée des vins de France date de la Renaissance. Les grands crus de la Gironde et de la Côte d'Or furent servis dans toutes les cours d'Europe.
Le Clos de Vougeot était le vin des papes et des rois, le Corton fut le vin de Voltaire, le Chambertin celui de Napoléon. Le Montrachet, actuellement le blanc le plus recherché sur les cinq continents, était le vin préféré d'Alexandre Dumas qui le buvait à genoux et chapeau bas.
Afin de vous faire découvrir ces vins mythiques, riches de plus de mille ans d'histoire, nous vous proposons un stage d'initiation à la Dégustation des Grands Crus.
Au cours d'un week-end inoubliable, vous goûterez, en compagnie de Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence, les plus grands vins de France et les meilleurs vins du monde.
Programme du Stage
Samedi 22 et dimanche 23 novembre 2008
Grands Crus du Rhône
(Samedi 22 novembre 2008, 10 à 13 heures)
Cours théorique :
Définition du grand cru. La notion de terroir et de microclimat. La part de l'homme et celle de la nature, les apports de l'œnologie moderne. L'incidence du millésime sur l'évolution du vin en bouteille.
Dégustation :
- HERMITAGE Les Rocoules 2001 Blanc Marc Sorrel
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE 1999 Clos des Papes
- HERMITAGE Le Gréal 2001 Rouge Marc Sorrel
- COTE-ROTIE Côte Blonde 1996 René Rostaing
- COTE-ROTIE Côte Brune 1996 Domaine Jamet
- CONDRIEU Chéry 2003 André Perret
Grands Crus Classés de Bordeaux
(Samedi 22 novembre 2008, 16 à 19 heures)
Cours théorique :
La maturité du raisin et les vendanges. Egrappage et macération à froid, fermentation alcoolique et transformation malolactique. Vin de goutte et vin de presse, l'élevage en barriques, ouillage et soutirage.
Dégustation :
- CHATEAU DE FRANCE 2001 Blanc Pessac-Léognan
- CHATEAU GAZIN 1998 Pomerol
- CHATEAU LEOVILLE-POYFERRE 1995 Saint-Julien
- CHATEAU CALON-SEGUR 1990 Saint-Estèphe
- CHATEAU PAVIE 1990 Premier Cru Saint-Emilion
- CHATEAU COUTET 1976 Premier Cru Barsac
Premiers Crus de Bourgogne
(Dimanche 23 novembre 2008, 10 à 13 heures)
Cours théorique :
Les insectes ravageurs et les maladies de la vigne. Lutte intégrée, culture raisonnée, culture bio et culture biodynamique. Les porte-greffes, les clones et les vignes franches de pied. Jeunesse et maturité du vignoble.
Dégustation :
- CHAMBOLLE-MUSIGNY Les Cras 1999 G. Roumier
- NUITS St-GEORGES Boudots 1996 Méo-Camuzet
- BEAUNE CLOS DU ROI 1990 Domaine Tollot-Beaut
- PERNAND-VERGELESSES Premier Cru 1999 Rapet
- CHASSAGNE-MONTRACHET Virondot 1999 M. Morey
- MEURSAULT-PERRIERES 1998 Michel Bouzereau
Grands Crus de Bourgogne
(Dimanche 23 novembre 2008, 16 à 19 heures)
Cours théorique :
Les grands crus dans l'histoire, seigneuries de Bordeaux et Clos de la Côte d'Or. La hiérarchie des crus, commercialisation et marketing. Une demande mondiale pour une offre très limitée. Vin et santé, le French paradox.
Dégustation :
- RICHEBOURG 2000 Domaine Gros Frère et Sœur
- ROMANEE St-VIVANT 1998 Domaine Sylvain Cathiard
- CLOS DE VOUGEOT 1993 Domaine Méo-Camuzet
- CHABLIS LES CLOS 2003 Domaine Jean-Paul Droin
- CORTON-CHARLEMAGNE 1997 Rapet Père et Fils
- MONTRACHET 1992 Domaine du Baron Thénard
Participation financière
Prix du stage : 295,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Les stages sont limités à 16 personnes. A ce jour, il reste dix places pour le cours d'œnologie de novembre 2008.
Prochain Stage Grands Crus : Printemps 2009.
