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Cours d'Œnologie
La renommée des vins de France date de la Renaissance. Les grands crus de la Gironde et de la Côte d'Or furent servis dans toutes les cours d'Europe.
Le Clos de Vougeot était le vin des papes et des rois, le Corton fut le vin de Voltaire, le Chambertin celui de Napoléon. Le Montrachet, actuellement le blanc le plus prisé de la planète, était le vin préféré d'Alexandre Dumas qui le buvait à genoux et chapeau bas.
Afin de vous faire découvrir ces vins mythiques, riches de plus de mille ans d'histoire, nous vous proposons un week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Crus.
Le stage a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve. Il est animé par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence.
Programme du Stage
Samedi 21 et dimanche 22 Avril 2012
Grands Vins du Rhône
(Samedi 21 avril 2012, 10 à 13 heures)
Cours d'œnologie :
Définition du grand cru, l'histoire des grands vins. La notion de terroir et de microclimat. La part de l'homme et celle de la nature, les apports de l'œnologie moderne. L'incidence du millésime sur l'évolution du vin en bouteille.
Dégustation :
- HERMITAGE Les Rocoules 2001 Blanc Marc Sorrel
- SAINT-JOSEPH Le Berceau 2005 Bernard Gripa
- HERMITAGE Le Gréal 2000 Rouge Marc Sorrel
- COTE-ROTIE Côte Brune 1996 Domaine Jamet
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2001 Clos du Caillou
- CONDRIEU Chéry 2005 Domaine André Perret
Grands Crus Classés de Bordeaux
(Samedi 21 avril 2012, 15 à 18 heures)
Cours d'œnologie :
La maturité du raisin et les vendanges. Egrappage et macération à froid, fermentation alcoolique et transformation malolactique. Vin de goutte et vin de presse, l'élevage en barriques, ouillage et soutirage.
Dégustation :
- CHATEAU DE FRANCE 2001 Pessac-Léognan
- CHATEAU SOUTARD 2000 Saint-Emilion
- CHATEAU GAZIN 1998 Pomerol
- CHATEAU PAPE-CLEMENT 1995 Pessac-Léognan
- CHATEAU PALMER 1996 Margaux
- CHATEAU CLIMENS 1996 Sauternes
Premiers Crus de Bourgogne
(Dimanche 22 avril 2012, 10 à 13 heures)
Cours d'œnologie :
Les insectes ravageurs et les maladies de la vigne. Lutte intégrée, culture raisonnée, culture bio et culture biodynamique. Les porte-greffes, les clones et les vignes franches de pied. Jeunesse et maturité du vignoble.
Dégustation :
- CHAMBOLLE-MUSIGNY Hauts-Doix 1999 Robert Groffier
- NUITS St-GEORGES Boudots 2000 Méo-Camuzet
- VOSNE-ROMANEE Les Malconsorts 1999 Sylvain Cathiard
- SAINT-AUBIN Les Frionnes 2005 Hubert Lamy
- CHASSAGNE-MONTRACHET Virondot 1999 Marc Morey
- MEURSAULT-PERRIERES 2000 Michel Bouzereau
Grands Crus de Bourgogne
(Dimanche 22 avril 2012, 15 à 18 heures)
Cours d'œnologie :
Les grands crus dans l'histoire, seigneuries de Bordeaux et Clos de la Côte d'Or. La hiérarchie des crus, commercialisation et marketing. Une demande mondiale pour une offre très limitée. Vin et santé, le French paradox.
Dégustation :
- GRANDS ECHEZEAUX 2000 Gros Frère et Sœur
- CLOS DE VOUGEOT 1990 Domaine H. Rebourseau
- ROMANEE St-VIVANT 1998 Domaine Robert Arnoux
- CHABLIS LES CLOS 2003 Domaine Jean-Paul Droin
- CORTON-CHARLEMAGNE 1999 Rapet Père et Fils
- MONTRACHET 1992 Domaine du Baron Thénard
Participation financière
Prix du Stage Grands Crus : 395,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à vingt personnes. A ce jour, il reste dix places pour le cours d'œnologie d'Avril 2012.
Prochain Week-end Grands Crus : Automne 2012.
