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Initiation à la Dégustation des Grands Vins
Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le Week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.
A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence. Le Week-end d'Œnologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.
« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »
Programme du Cours
Samedi 3 et Dimanche 4 Mars 2012
Grands Vins de la Vallée du Rhône
(Samedi 3 mars 2012, 10 à 13 heures)
Cours d'œnologie :
Introduction à l'œnologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.
Dégustation :
- SAINT-JOSEPH Blanc 2005 Domaine Bernard Gripa
- COTE-ROTIE 2002 Domaine René Rostaing
- HERMITAGE 2002 Domaine Marc Sorrel
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2001 Château Fortia
- CONDRIEU Clos Chanson 2005 Domaine André Perret
- LA ROCHE AUX MOINES Doux 2002 Domaine aux Moines
Grands Vins de Bordeaux
(Samedi 3 mars 2012, 15 à 18 heures)
Cours d'œnologie :
Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.
Dégustation :
- CHATEAU DE FRANCE 2001 Blanc Pessac-Léognan
- CHATEAU DE FRANCE 2000 Rouge Pessac-Léognan
- CHATEAU CHARMAIL 1996 Haut-Médoc
- CHATEAU SOUTARD 2000 Cru Classé Saint-Emilion
- CHATEAU LAFON-ROCHET 1990 Cru Classé St-Estèphe
- CHATEAU COUTET 1990 Premier Cru Barsac/Sauternes
Grands Vins de Bourgogne
(Dimanche 4 mars 2012, 10 à 13 heures)
Cours d'œnologie :
La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.
Dégustation :
- CHAMBOLLE-MUSIGNY 1999 Hudelot-Noëllat
- POMMARD Rugiens 1993 Domaine Lejeune
- CLOS DE VOUGEOT 1990 Domaine H. Rebourseau
- POUILLY-FUISSE La Roche 2005 Jacques Saumaize
- PULIGNY-MONTRACHET 1er Cru 2000 Michel Bouzereau
- CORTON-CHARLEMAGNE 2000 Rapet Père & Fils
Grands Crus de Champagne
(Dimanche 4 mars 2012, 15 à 17 heures)
Cours d'œnologie :
Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.
Dégustation :
- CHAMPAGNE AY Grand Cru Gatinois
- CHAMPAGNE AMBONNAY Grand Cru Eric Rodez
- CHAMPAGNE LE MESNIL 1995 Grand Cru Pierre Moncuit
Dégustation aveugle
(Dimanche 4 mars 2012, 17 à 18 heures)
Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.
A la fois ludique et conviviale, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.
Participation financière
Prix du Week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 295,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Les stages sont limités à 20 personnes. Il reste, à ce jour, six places pour le Cours d'Œnologie du 3 et du 4 Mars 2012.
Prochain Cours d'Œnologie : Automne 2012.
