 | Cours de Dégustation | 
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Dégustation des Grands Vins de France
Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.
A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Oenologie d'Aix-en-Provence. Le Week-end d'Oenologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.
« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »
Programme du Stage
Samedi 25 et Dimanche 26 Septembre 2010
Grands Vins de la Loire et du Rhône
(Samedi 25 septembre 2010, 10 à 13 heures)
Cours d'Oenologie :
Introduction à l'oenologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.
Dégustation :
- LA ROCHE AUX MOINES 2001 Domaine aux Moines
- COTE-ROTIE 2002 Domaine René Rostaing
- HERMITAGE 2002 Domaine Marc Sorrel
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2000 Clos des Papes
- CONDRIEU Clos Chanson 2005 Domaine André Perret
- VOUVRAY HAUT-LIEU Demi-Sec 2003 Domaine Huet
Grands Vins de Bordeaux
(Samedi 25 septembre 2010, 16 à 19 heures)
Cours d'Oenologie :
Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.
Dégustation :
- CHATEAU DE FRANCE 2001 Blanc Pessac-Léognan
- CHATEAU DE FRANCE 2000 Rouge Pessac-Léognan
- CHATEAU CHARMAIL 1996 Haut-Médoc
- CHATEAU SOUTARD 1998 Cru Classé Saint-Emilion
- CHATEAU CALON-SEGUR 1990 Cru Classé St-Estèphe
- CHATEAU COUTET 1990 Premier Cru Barsac/Sauternes
Grands Vins de Bourgogne
(Dimanche 26 septembre 2010, 10 à 13 heures)
Cours d'Oenologie :
La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.
Dégustation :
- COTE DE BROUILLY 2003 Château Thivin
- POMMARD Les Poutures 1998 Domaine Lejeune
- MAZIS-CHAMBERTIN 1990 Domaine H. Rebourseau
- POUILLY-FUISSE La Roche 2005 Jacques Saumaize
- PULIGNY-MONTRACHET 1er Cru 2000 Michel Bouzereau
- CORTON-CHARLEMAGNE 2000 Rapet Père & Fils
Grands Crus de Champagne
(Dimanche 26 septembre 2010, 16 à 18 heures)
Cours d'Oenologie :
Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.
Dégustation :
- CHAMPAGNE LE MESNIL Grand Cru Pierre Moncuit
- CHAMPAGNE AMBONNAY Grand Cru Eric Rodez
- CHAMPAGNE LE MESNIL 1995 Grand Cru Pierre Moncuit
Dégustation aveugle
(Dimanche 26 septembre 2010, 18 à 19 heures)
Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.
A la fois ludique et conviviale, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.
Participation financière
Prix du week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 275,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Oenologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à vingt personnes. A ce jour, il reste huit places pour le Cours de Dégustation de Septembre 2010.
Prochain week-end de Dégustation des Grands Vins de France : Printemps 2011.
