Cours de Dégustation
Institut d'Œnologie Stage Grands Crus Notre Equipe
Dégustation des Grands Vins
“Qui sait déguster ne boit pas le vin mais goûte ses secrets” (Salvador Dali).Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.
A chaque cours, vous dégusterez six grands crus, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Œnologie d'Aix-en-Provence.
« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »
Programme du Stage
Samedi 13 et dimanche 14 septembre 2008
Grands Vins de la Loire et du Rhône
(Samedi 13 septembre 2008, 10 à 13 heures)
Cours théorique :
Introduction à l'œnologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.
Dégustation :
- LA ROCHE AUX MOINES 2003 Domaine aux Moines
- CHATEAUNEUF-DU-PAPE 2001 Château Fortia
- HERMITAGE 2002 Domaine Marc Sorrel
- COTE-ROTIE 1999 Domaine Jamet
- CONDRIEU Clos Chanson 2003 Domaine André Perret
- VOUVRAY HAUT-LIEU Doux 2003 Domaine Huet
Grands Vins de Bordeaux
(Samedi 13 septembre 2008, 16 à 19 heures)
Cours théorique :
Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.
Dégustation :
- CHATEAU DE FRANCE 2001 Blanc Pessac-Léognan
- CHATEAU DE FRANCE 2000 Rouge Pessac-Léognan
- CHATEAU CHARMAIL 1996 Haut-Médoc
- CHATEAU SOUTARD 1989 Cru Classé Saint-Emilion
- CHATEAU CALON-SEGUR 1990 Cru Classé St-Estèphe
- CHATEAU COUTET 1990 Premier Cru Barsac/Sauternes
Grands Vins de Bourgogne
(Dimanche 14 septembre 2008, 10 à 13 heures)
Cours théorique :
La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.
Dégustation :
- CHAMBOLLE-MUSIGNY 2000 Domaine G. Roumier
- NUITS ST-GEORGES Les Boudots 1997 Méo-Camuzet
- MAZIS-CHAMBERTIN 1990 Domaine H. Rebourseau
- MEURSAULT Les Tessons 2002 Michel Bouzereau
- CHASSAGNE-MONTRACHET 2000 Vincent Dancer
- CORTON-CHARLEMAGNE 1997 Rapet Père & Fils
Grands Crus de Champagne
(Dimanche 14 septembre 2008, 16 à 18 heures)
Cours théorique :
Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, les négociants et les récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.
Dégustation :
- CHAMPAGNE LE MESNIL Grand Cru Pierre Moncuit
- CHAMPAGNE AMBONNAY Grand Cru Eric Rodez
- CHAMPAGNE LE MESNIL 1995 Grand Cru Pierre Moncuit
Dégustation aveugle
(Dimanche 14 septembre 2008, 18 à 19 heures)
Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.
A la fois ludique et conviviale, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.
Participation financière
Prix du Cours : 225,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Œnologie, sur place ou par courrier. Les stages sont limités à seize personnes. A ce jour, il reste quatre places pour le cours de septembre 2008.
Prochain cours de Dégustation des Grands Vins : Printemps 2009.
