| Cours de Dégustation |
Vous souhaitez apprendre la dégustation, parler du vin avec les mots justes, reconnaître les arômes et les cépages, goûter les grands crus et les vieux millésimes... Le stage d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France est fait pour vous.
A chaque cours, vous dégusterez six grands vins, présentés par Joël Corre, directeur de l'Institut d'Oenologie d'Aix-en-Provence. Le Week-end d'Oenologie a lieu au Château de Calas, chez le Comte Arnaud de Villeneuve.
« Se limiter aux grands crus, c'est la voie royale pour entrer en communication directe avec l'essence même du vin, affirme Raymond Dumay. C'est la méthode classique, dans la grande tradition. Car le bon dégustateur se doit de garder la bouche pure. »
Introduction à l'oenologie, principe et technique de dégustation, le vocabulaire du vin. Les blancs secs, moelleux et liquoreux. L'équilibre alcool, sucre, acidité. Vins rouges légers ou charpentés, la structure et les tannins. L'évolution du vin en bouteille.
Le vignoble bordelais, les sols et les cépages. Les châteaux, les crus et le classement de 1855. La fermentation, la cuvaison et l'élevage du vin en barriques. La commercialisation des Bordeaux, les ventes en primeur, courtiers, négociants et détaillants.
La Bourgogne viticole, les cépages nobles, les villages, les appellations, les clos et la hiérarchie des crus en Côte d'Or. Techniques de vinification en blanc et en rouge. Les grands domaines et les vins de prestige.
Le vignoble champenois, l'échelle des crus, les cépages, blanc de blancs et blanc de noirs. Les grandes maisons champenoises, négociants et propriétaires-récoltants. L'élaboration du Champagne, le vin clair, la prise de mousse, la liqueur d'expédition.
Il s'agit de reconnaître trois Grands Crus de millésimes exceptionnels. La dégustation aveugle ne doit pas être perçue comme un examen mais comme un jeu de l'esprit qui permet au dégustateur de trouver ses repères et de former son jugement sans être influencé par l'étiquette.
A la fois ludique et conviviale, la dégustation aveugle est suivie de la remise du Certificat d'initiation à la Dégustation des Grands Vins de France.
Prix du week-end d'initiation à la Dégustation des Grands Vins : 275,00 € par personne.
Les inscriptions se font à l'Institut d'Oenologie, sur place ou par courrier. Le stage est limité à vingt personnes. A ce jour, il reste huit places pour le Cours de Dégustation de Septembre 2010.
Prochain week-end de Dégustation des Grands Vins de France : Printemps 2011.